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本文目录

1. 河南邓城炸油条的河南河南配方
2. 南阳油条正宗做法和配方
3. 商丘油条配方

河南邓城炸油条的配方

方法及配方

原料:面粉500g;油适量;

其它按季节气侯投料:

春秋:白矾15克,食用碱10克,盐8克,30度温水300克

夏季:白凡矾16克,食用碱11克,盐10克,30度温水300克

冬季:白凡矾14克,食用碱9克,盐7克,45度温水325克制法:

(1)将矾 、盐 、炸油做法炸油做法碱(均为粉末状)放入盆中,条的条慢慢加说,使其全部溶解;加入面粉,用手搅拌均匀,使劲揉至“三光”(即面光 、盆光
、家常家常手光);静置约30分钟后,大全再揉一次,如此反复3次,至面团皮光滑润,具有良好的延深性、韧性、弹性和可塑性;在面团和面盆结触的地方抹上油,将面团整理,盖好,跟据季节(冬季要注意保温)放置约4~8小时
。

(2)在面案上刷一层油,将弄好的面团倒扣在案板上,摊开拉成长方形,盖上保鲜膜,稍置。

(3)将面团整理成约10CM宽 、1CM厚的长条,再顶刀切成3CM宽的小条,然后每两条对面合上,用筷子顺条压一下,使两条粘合在一起,用双手捏住两头拉长到26CM,下入旺油锅内炸,勤翻动,见油条鼓起呈金黄色,熟时捞出即可
。

南阳油条正宗做法和配方

南阳正宗油田原材料配方：普通面粉230克，水120克 ，糖6克，发酵粉4克 ，植物油10克 ，碱1/4匙，盐1/4匙 。

做法如下：

1
、面包机合面 ：将水倒进面包机内，放进糖 ，倒进小麦面粉，最终放发酵粉，用发面团程序流程将面糊拌和结团，倒进油再次拌和到有筋度并光洁 ，取下，放进盆里 ，盖上保鲜袋，发醇；(手工制作合面
：将小麦面粉、糖、发酵粉放到盆里  ，边加河边用筷子拌和成絮状物，随后用力揉结团 ，添加油再次揉到面糊光洁就可以 ，盖上保鲜袋开展发醇)；假如提前准备第二天一早做，能够前一天夜里合好面糊放电冰箱中冷藏发酵 ，假如早上现做就溫暖处发醇；将面粉发酵至2-3倍大；

2、将发醇好的面糊再次揉一遍，取一小碗把碱和盐加一小勺凝固开
，揉入面糊中，室内温度醒面20分钟；

3、在砧板上抹油，将面糊两块都会砧板上粘上油，随后用手推式的方法或者擀面棍擀成正方形大片状(我是用手推式的)，薄厚约1公分；

4
、将面片切割成适度尺寸，两块叠在一起(能够在两块中间抹点油，我由于以前砧板上早已抹油了 ，因此就没此外抹油)；

5、将面片稍扭曲一下
，放入热锅中中炸至双面金黄色就可以捞起来 。

商丘油条配方

主料

中筋面粉500g

辅料

油条膨松剂10g
，盐5g
，糖5g ，小苏打1g
，鸡蛋液50g ，牛奶60g，黄油30g，玉米油20g ，水210g

1.面粉里放入盐、糖 、小苏打、油条膨松剂后混合均匀 。

2.随后放入牛奶、黄油、玉米油、鸡蛋液 ，再逐步倒入清水和面。

3.和成较软的面团后开始揣面
。

4.将面团叠层揣好后，放置10分钟在反复揣一次 。

5.面揣好后整成长条形。

6.用保鲜膜包裹起来放入冰箱冷藏2小时以上（我一般都放一宿，第二天早上炸） 。

7.面板上撒上面粉，把饧好的面团放上 ，并一分为二 。

8.取其中一条拉抻成长条 。

9.切成2指宽的小条。

10.再把俩小条面对面的叠在一起，用筷子在中间用力压下
，油条坯子便做好了。

11.倒入较多的菜籽油 ，中火将有烧热，把筷子放入油中 ，会冒出许多泡泡即可炸制。

12.把油条坯子稍微拉长后，放入油锅（轻点放，小心别烫着手），转中小火炸制，油条浮起后 ，用筷子快速翻转，使其能受热均匀迅速膨胀。

13.炸至金黄便可捞出，趁热食用非常酥嫩香脆哦！

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